CORSO LA CONSERVABILITA NEI PRODOTTI DA FORNO Brescia

Per pasticceri e panettieri un corso teorico/dimostrativo per capire come utilizzare gli additivi nella produzione dei prodotti da forno, anche con lo scopo di allungarne la vita. Il limite della conservabilità dei prodotti può essere dovuto a diverse cause: alterazione batterica (pasticceria fresca e pane filante), indurimento dei prodotti o raffermamento (lievitati), ammuffimento (prodotti con elevato contenuto di umidità), ossidazione a carico dei grassi (grissini, crackers); questo vale sia per le materie prime che per i prodotti finiti. Saranno presentate le diverse tecnologie per contrastare queste cause, come surgelazione, impiego di conservanti e antiossidanti, incarto del prodotto in atmosfera modificata, aggiunta di emulsionanti e umettanti, impiego di camere “bianche”, utilizzo di soluzioni aromatizzanti. È prevista una prova pratica della misura dell’attività dell’acqua per dimostrare che essa è la misura fondamentale per determinare la conservabilità di un prodotto. Verranno suggerite le diverse soluzioni secondo la diversa tipologia di prodotti, anche alla luce delle norme legislative vigenti.

Prezzo: 300 € +IVA
Consultare le agevolazioni offerte!

INFORMAZIONI GENERALI:
Cosa comprende il costo: frequenza del corso, materiale didattico, pranzi, coffee breaks.
Orari: 9.00-13.00 e 14.00-17.30 ca; l’ultimo giorno si termina verso le 16.00.
Sede di svolgimento del corso: Brescia, via Serenissima 5
Alloggio: il costo dell’alloggio è escluso dal costo del corso, abbiamo comunque convenzioni con strutture ricettive della zona per ogni esigenza. Le strutture convenzionate sono visibili nella sezione "Ospitalità alberghiera" sul nostro sito.