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Corso: FORMAZIONE PER CONSULENTE PER L'IGIENE DEGLI ALIMENTI E GESTIONE DEL SISTEMA HACCP Napoli

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Per categoria:: Corsi di sicurezza a Napoli
Per argomento:: Corsi di sicurezza sul lavoro formazione professionale a Napoli

Tipologia

Corso di formazione professionale

Modalità

In aula/di presenza

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Luogo di svolgimento

Casalnuovo di Napoli (Napoli)

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Tipologia Corso di formazione professionale

Luogo di svolgimento Casalnuovo di Napoli (Napoli)

Durata 60 Ore

Modalità In aula/di presenza

Requisiti Per la frequenza al corso di formazione il Partecipante deve disporre di una linea ADSL 2MG e di un PC con almeno una CPU da 2 GHZ e RAM per 2G (requisiti minimi consigliati).

Rivolto a A coloro i quali sono interessati a lavorare nell'ambito degli alimenti.

Prepara per Il Consulente H.A.C.C.P. trova la realizzazione delle proprie competenze professionali in moltissime aree commerciali di diverso calibro.

Si può iniziare la propria esperienza occupandosi di realtà più “semplici” come erboristerie e tabaccai, negozi di integratori, bar, wine-bar, pub, yogurterie, piadinerie, gelaterie, farmacie, venditori ambulanti, fruttivendoli, autotrasportatori, depositi alimentari, punti vendita di solo prodotti congelati per poi passare a realtà commerciali più “complesse” e strutturate come pizzerie, ristoranti, rosticcerie e gastronomie, ristorazione per celiaci, attività di produzioni di pasta fresca, forni e pasticcerie, centri cottura, negozi di alimentari, fiere gastronomiche paesane e strutture organizzate ancora più complesse quali mense scolastiche, mense aziendali, mense universitarie, self-service, supermercati, rivenditori all’ingrosso e aziende alimentari di ogni tipologia sia con vendita diretta del fresco che del confezionato.

Il Consulente H.A.C.C.P. inoltre può svolgere attività formativa in ogni ambito con diverse modalità nel rispetto delle indicazioni regionali.

Requisiti di scolarità Qualifica professionale

Rilascia Qualifica professionale

Certificato/attestato Al termine del percorso formativo e dopo la verifica finale di apprendimento verrà consegnato l’Attestato individuale ad ogni partecipante che sancirà l’avvenuta partecipazione al corso. L’intero corso è supportato dalla validità e dall’esperienza tecnica di formatori e docenti di elevata esperienza didattica e professionale.

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Programma

Modulo 1:
L’H.A.C.C.P. e la sua applicazione
La legge in materia: Reg. CE 852/2004
La commercializzazione e la distribuzione (suddivisione tra distribuzione refrigerata e non)
La GDO (grande distribuzione organizzata)
La ristorazione commerciale e la ristorazione collettiva
Il pacchetto igiene
Il Codex Alimentarius
La responsabilità della sicurezza alimentare (R.I.A.)
Il piano di autocontrollo: i sette principi
L’analisi della produzione e la definizione dei processi di produzione (i diagrammi di flusso e l’identificazione di un CCP)
Come si costruisce un Piano di Autocontrollo
Il Lay-Out di una struttura (come si pianifica una struttura nella quale si trattano gli alimenti)
L’attribuzione dei monitoraggi strumentali e delle schede di monitoraggio
I monitoraggi interni ed i monitoraggi esterni (analisi chimico-fisiche e microbiologiche)
La revisione del piano di autocontrollo

Modulo 2:
La gestione degli alimenti
Caratteri organolettici degli alimenti
Gli additivi alimentari
I rischi ai quali un alimento va incontro e alterazioni degli alimenti
Microbiologia degli alimenti
La conservazione degli alimenti (calore, freddo, disidratazione, radiazioni, conservazione chimica, atmosfera modificata, affumicatura)
Tecnologie industriali di produzione degli alimenti
La cottura nella ristorazione collettiva
Le principali tossinfezioni alimentari
Analisi microbiologiche di un alimento ed il Reg. 2073/2004
Profilo chimico-fisico dell’alimento (nitriti e nitrati – filth test)
Il rifornimento idrico
La gestione dei rifiuti
Piani di pulizia: principi di detergenza e disinfezione
La lotta agli infestanti
L’igiene del personale
Il trasporto degli alimenti

Modulo 3:
Cenni di base sulle caratteristiche e sulle proprietà dei principali alimenti (latte, burro, formaggio, uova, carne, pesce, olio di oliva ed altri olii)
L’etichettatura degli alimenti
Allergeni e normativa di riferimento: D.Lgs. 08.02.2006 n. 114
Obblighi nella ristorazione (utilizzo del latte in polvere – sale iodato – indicazione dei prodotti surgelati/congelati sul menù – la produzione di alimenti tipici)
La rintracciabilità degli alimenti: Regolamento CE 178/2002
La formazione obbligatoria degli Operatori: alimentaristi (ex libretto sanitario)

Modulo 4:
Il ruolo del Consulente H.A.C.C.P. (i compiti e le responsabilità)
Il quadro normativo sanzionatorio e le ispezioni NAS/ASL: Reg. 854/2004 – D.Lgs. 06.11.2007 n. 193
La legge sulla privacy e delega delle responsabilità
La redazione del manuale H.A.C.C.P.
Esempi pratici di gestione di clienti

Dove e quando

FORMAZIONE PER CONSULENTE PER L'IGIENE DEGLI ALIMENTI E GESTIONE DEL SISTEMA HACCP