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Corso Professionale Pasticcere Milano

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Per categoria:: Corsi di cucina a Milano
Per argomento:: Corsi di cucina e ristorazione a Milano

Tipologia

Corso di formazione professionale

Modalità

In aula/di presenza

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Luogo di svolgimento

Milano

2.200 €

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Tipologia Corso di formazione professionale

Luogo di svolgimento Milano

Durata 1 Mesi

Modalità In aula/di presenza

Requisiti Avere assolto la scuola dell’obbligo

Fascia oraria Tutto il giorno

Rivolto a I corsi di pasticceria si rivolgono a chi voglia iniziare la professione di pasticcere e necessiti apprendere l’arte della pasticceria ma non ha mai svolto la scuola alberghiera e non possiede alcun diploma; a chi desideri arricchire e perfezionare la conoscenza per raggiungere un’alta professionalità.

Prepara per I corsi daranno allo studente le conoscenze necessarie per lavorare in una pasticceria o prodotti dolciari da panetteria.

Note sul pagamento Costo del corso: € 2.200,00, iva esente ai sensi dell’art. 10 co. 1.20) del D.P.R. 633/1972. Modalità di pagamento: acconto all’iscrizione di € 150,00 – € 2.050,00 all’inizio del corso

Alunni per classe 20

Numero posti 20

Requisiti di scolarità Obbligo scolastico assolto

Stage Si

Descrizione stage 300 ore formative all’interno di una pasticceria che aderisce al progetto formativo dell’Accademia Italiana Chef.

Sbocchi professionali I corsi daranno allo studente le conoscenze necessarie per lavorare in una pasticceria o prodotti dolciari da panetteria.

Rilascia Qualifica professionale

Certificato/attestato L'allievo, una volta superato l'esame otterrà il Diploma di Pasticcere Professionista dell'Accademia Italiana Chef

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Programma

PROGRAMMA FORMATIVO-DIDATTICO

Modulo 1: la panificazione e prodotti di panificazione. La Schiacciata Fiorentina, i Panini al Latte, Panini da Colazioni, Messicani.

Modulo 2: la pasta sfoglia ed il suo utilizzo nella pasticceria: Millefoglie, Sfogliatine, Polacche, Biscotti Fiorentini, Stelle, Coni. Nei buffet: Pizzette, Vol au vent, Apetizer.

Modulo 3: la pasta frolla ed il suo utilizzo nella pasticceria. Monoporzioni: Budini, Crostatine alla
Marmellata, Crostatina alla Ricotta, Crostatina alla Frutta. Torte: Crostata alla Marmellata, Torta della Nonna, Torta al Semolino.

Modulo 4: la pasta frolla e la pasticceria secca. Frolla da Sacco a Poche. Torta Crema Catalana,
Crostata alla Frutta, Torta Nutella, Torta Crema&Cioccolato, Torta alla Crema.

Modulo 5: la pasta di zucchero per il cake design: lavorazione della pasta e l’utilizzo nella copertura delle torte.

Modulo 6: crema Pasticcera a Caldo e Chantilly. Crema a Freddo. Le Mousse e le torte gelato.

Modulo 7: prodotti da Buffet e Torte salate. Le Crèpes e le Crespelle.

Modulo 8: i Croissant, Paste da colazione, le Treccine.

Modulo 9: i Krafen. Bomboloni alla Crema e Ciambelle.

Modulo 10: la Pasta Choux e le Bigne, Pasta Biscout. Utilizzo degli strumenti della pasticceria. Studio della Terminologia. Utilizzo dei macchinari da pasticceria. Il Forno nella pasticceria. Riassuntivo: la Pasticceria di base; la Pasticceria fine

Modulo 11: Storia del cioccolato. Temperaggio del cioccolato: lavorazione, scrivere col cioccolato, cioccolatini, copertura. Glassa al cioccolato. Ganasce al cioccolato.

Corso Formazione obbligatoria per addetto ad attività alimentari semplici con rilascio Attestato di frequenza.

HACCP

La valutazione del rischio in campo alimentare.

Conservazione e igiene degli alimenti

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Segreteria: 347.4834149
dal lunedì al venerdì dalle 09.00 alle 17.00

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