LA STRUTTURA DELLA CUCINA
La brigata di cucina e la gerarchia, il rispetto delle regole, l’importanza della divisa. L’igiene personale. Le attrezzature di cucina ed il l ...
LA QUALITA' DEL SERVIZIO
Tecniche di approccio con il cliente, la comunicazione verbale e non verbale.
TECNICHE DI ACCOGLIENZA
Le fasi dell’accoglienza, tecniche di ...
La struttura del laboratorio di pasticceria e le attrezzature
Gli impasti e le creme
I dolci con la pasta frolla
I dolci con la pasta focer
I dolci con la pasta sfogl ...
La figura del Barman
La progettazione dell’ambiente Bar
Gli strumenti e le nuove tecnologie
Produzione dell’alcol e legislazione
La miscelazione tecniche di base (d ...
LA FIGURA DELL'OPERATORE DI SALA/BAR
La divisa, lo stile, il comportamento sul lavoro, la brigata di sala/bar: gerarchie, ruoli e rapporti tra i singoli componenti. La c ...
La struttura del laboratorio di pizzeria e le attrezzature
I cereali di base per la panificazione
Lievito, acqua, sale ed olio: funzioni nell’impasto
Tecniche di prepa ...
STORIA DEL GELATO
Le origini del gelato, la nascita della gelateria, il gelato artigianale, il gelato industriale, i tipi di gelato in base agli ingredienti
IL LABOR ...
MARKETING DELLA RISTORAZIONE
Il ruolo del marketing nella ristorazione; le funzioni del Management; la pianificazione di marketing e la valutazione dei risultati; il Ma ...
ROOM DIVISION ED ARCHITETTURA ALBERGHIERA
I principali modelli architettonici, alberghi annuali e stagionali, le strutture alberghiere a sviluppo verticale, orizzontale ...
LEGISLAZIONE TURISTICA ED ORGANIZZAZIONE DELL'INDUSTRIA TURISTICA
Elementi giuridici di base; il turismo nel diritto internazionale; elementi di diritto privato nel turi ...
