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Corso pratico di pasticceria Cagliari, Udine, Brescia, Verona...

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Per categoria:: Corsi di cucina a Cagliari
Per argomento:: Corsi di pasticceria a Cagliari

Tipologia

Corso di formazione professionale

Modalità

In aula/di presenza

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Luogo di svolgimento

Assemini (Cagliari), Olbia (Olbia-Tempio), Aosta, San Giovanni al Natisone (Udine), Vallecrosia (Imperia), Verona...

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Codice PAST

Tipologia Corso di formazione professionale

Luogo di svolgimento Assemini (Cagliari), Olbia (Olbia-Tempio), Aosta, San Giovanni al Natisone (Udine), Vallecrosia (Imperia), Verona...

Durata 36 Ore

Modalità In aula/di presenza

Note sulle iscrizioni INVIA LA TUA RICHIESTA DI INFORMAZIONI E VERRAI RICONTATTATO DAI NOSTRI REFERENTI DI CORSO PER RICEVERE MAGGIORI DETTAGLI, OVVIAMENTE SENZA IMPEGNO.

Requisiti Nessuno (chiunque è interessato alla materia può partecipare al corso).

Rivolto a Il corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.

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Docenti Pasticceri professionisti

Certificato/attestato Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato di formazione pratica rilasciato dal docente del corso.

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Programma

DESCRIZIONE
Fornire gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

CORSO COMPLETO (36 ore, 10/12 lezioni)

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)
• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

MODULO BASE (18 ore, 5/6 lezioni)
• Impasti di base (pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta sfoglia, pasta brisè).
• Creme di base (crema pasticcera classica, al cioccolato e al limone).
• Pasticceria da forno dolce (crostate, biscotteria secca, cake, muffin, torte da forno, strudel, meringhe).

MODULO AVANZATO (18 ore, 5/6 lezioni)
• Pasticceria da forno salata (stuzzichini, pizzette, tartine e salati mignon; torte salate e quiche).
• Creme avanzate (crema ganache, al burro, chantilly, inglese).
• Pasticceria fresca (semifreddi, torte farcite, paste e mignon).
• Pasticceria artistica e torte (a tema e da matrimonio e cerimonia).

NOTA: Il programma sopra indicato è una linea guida e potrebbe subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).

Dove e quando

Corso pratico di pasticceria