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Corso Slow Food - Master of Food Formaggio Grosseto, Lucca, Ravenna, Napoli Topcorsi Grosseto

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Tipologia

Corso

Modalità

In aula/di presenza

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Luogo di svolgimento

Grosseto, Ravenna, Barano d'Ischia (Napoli), Camaiore (Lucca)...

100 €

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Tipologia Corso

Luogo di svolgimento Grosseto, Ravenna, Barano d'Ischia (Napoli), Camaiore (Lucca)...

Durata 4 Giorni

Modalità In aula/di presenza

Note sulle iscrizioni contattare il referente Slow Food della provincia di interesse, consultando la sezione "Dove e Quando"

Requisiti Essere soci Slow Food. Per i non soci, c'è la possibilità di associarsi nel corso del primo incontro.

Rivolto a appassionati di formaggi

Prepara per In Italia i golosi di formaggio sono molti, ma spesso, per mancanza di informazione, finiscono per essere un po' monofagi consumando quasi sempre gli stessi formaggi. Eppure il nostro Paese è una miniera di prodotti caseari: basti pensare che ne abbiamo a disposizione più di 400! E se poi vogliamo spaziare per l'Europa incontriamo altri prodotti di alta qualità. Ecco il corso per conoscerli e cominciare ad apprezzarli: un'immersione totale in un mare di formaggi. Un ciclo di quattro incontri sulla produzione casearia italiana con rimandi a quella europea, dal formaggio di malga al prodotto industriale. In queste lezioni, si forniranno le basi teorico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie di formaggio: dagli strumenti della degustazione alla descrizione del latte e delle razze, fino alle tecnologie, alla legislazione, alla conservazione, agli aspetti nutrizionali e ai suggerimenti per il miglior uso gastronomico. In ogni incontro una degustazione di alcuni formaggi di diverse provenienze e caratteristiche permetterà di mettere in pratica le cognizioni gustative di ogni corsista.

Note sul pagamento Al costo del corso va aggiunto il costo dell'eventuale tesseramento (25€ annui).

Certificato/attestato Attestato di frequenza

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Programma

Prima Lezione
Dal pascolo alla produzione
Il latte... anzi i latti
Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre
Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica
I principali fattori che influenzano la produzione del latte
L'alimentazione degli animali
La biodiversità nel latte
Prime prove di assaggio: la vista

Seconda Lezione
Dal latte al formaggio
Le fasi e le tencniche produttive
Il processo di caseificazione
Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi
La tecnica d'assaggio e la degustazione

Terza lezione
Classificazione dei formaggi
Stagionatura e affinamento
Le classificazioni dei formaggi
Riconoscere i difettiLa tecnica d'assaggio e la degustazione

Quarta Lezione
Aspetti nutrizionali e gastronomia
Legislazione
I Presìdi Slow Food
Aspetti nutrizionali
La lettura delle etichette
Il carrello dei formaggi: taglio e conservazione
I formaggi nella gastronomia
La tecnica d'assaggio e la degustazione

Dove e quando

Corso Slow Food - Master of Food Formaggio