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L'arte del pane, ecco il corso professionale per Panettieri a Torino

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Per argomento:: Corsi di panificazione a Torino

Tipologia

Corso di formazione professionale

Modalità

In aula/di presenza

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Luogo di svolgimento

Torino

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Tipologia Corso di formazione professionale

Luogo di svolgimento Torino

Durata 70 Ore

Modalità In aula/di presenza

Note sulle iscrizioni Iscrizione alla Federazione Internazionale Pasticceria e Gelateria.

Requisiti Assolvimento dell'obbligo scolastico, spirito di iniziativa.

Fascia oraria Pomeriggio, Sera

Rivolto a Ragazzi e ragazze, interessati al settore della pasticceria e della ristorazione, che desiderano entrare rapidamente nel mondo del lavoro dopo un breve corso prevalentemente a carattere pratico.

Prepara per Il corso vuole formare dei panificatori con ottime basi teoriche ma soprattutto pratiche, in grado di sapere come operare efficacemente all'interno di panifici e laboratori.
Al partecipante è assicurata moltissima attività pratica, dalla pesatura degli ingredienti alla realizzazione di impasti e cotture per produrre diversi tipi di pane, nelle più svariate forme di realizzazione del prodotto.

Note sul pagamento chiedere informazioni al centro

Alunni per classe 12

Docenti Chef Davide Damiano

Requisiti di scolarità Obbligo scolastico assolto, Scuola media

Sbocchi professionali Panetterie Laboratori artigianali Laboratori della grande distribuzione Ristoranti Villaggi Turistici Industrie alimentari Pizzerie Attività in proprio Franchising

Rilascia Qualifica professionale, Attestato di qualificazione

Certificato/attestato Attestato di qualifica ai promossi e Certificato di Qualità agli allievi migliori

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Programma

Alcuni cenni del programma

IL PANE
formazione teorica di base: cenni storici sulla professione
terminologia
organizzazione del lavoro
igiene e sicurezza sul lavoro
merceologia degli alimenti
conoscenza dei prodotti e delle attrezzature
ESERCITAZIONI PRATICHE – PREPARAZIONI BASE
prime tecniche per la preparazione degli impasti diretti e indiretti (bighe, poolish)
dosaggio degli ingredienti per ricette base
processi di preparazione
maturazione e lievitazioni controllate
l’utilizzo del freddo nella panificazione
difetti del pane ed eventuali correzioni
l’organizzazione nei laboratori e magazzini
conoscenza e cura delle macchine e delle attrezzature
fase finale: formature e cotture
conservazione prodotti finiti
CONOSCENZA E PREPARAZIONE DELLE TIPOLOGIE DI PANE
pane di tipo comune: rosetta, biova, michetta, pagnotta, tartaruga, schiacciatina, spiga, baguette,
sfilatino, treccia, ciabatta, pane senza sale tipo toscano
pane di tipo speciale: alle olive, alle patate, alle noci, al peperoncino, alle cipolle, al sesamo,
al latte, integrale, ai cereali, al farro, al mais, al cumino, di grano tenero, di kamut, di segale,
alla soia , pan cassetta, pan cassetta alla vodka, pan brioches, panini dolci
focacce e grissini di vario genere

Dove e quando

L'arte del pane, ecco il corso professionale per Panettieri a Torino