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Il panificatore ha una notevole conoscenza nei prodotti, nei lieviti, nelle tecniche di lavorazione del pane e dei profotti da forno. Il corso di panificatore si articola nelle varie fasi: impasto, lievitazione e tempi di cottura, necessari alla elaborazione del manufatto finale. E’ risaputo in tutto il mondo la notevole abilità dei maestri panificatori di Altamura, gelosi delle loro techiche dei prodotti da cui proviene il famoso “pane di Altamura”, la focaccia di Altamura ecc…
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